我今天要跟咱们讨论的肉，它不长在草原上的牛羊身上，也不来自哼哼哈嘿的猪圈，而是出世在试验室，成长在试管，被咱们称为“人工肉”的新型食物。
我国菜肴中侧重的煎、炒、炖、煮等烹饪方法也对人工肉的工艺提出了更高的要求，大部分现有的人工肉产品在通过繁琐的烹饪进程后会被“打回原形”。
让咱们先来谈谈什么是人工肉。广义的人工肉概念，包括植物蛋白组成的肉类（依据植物的方法）和细胞培养发生的肉类（依据细胞的方法）。狭义的人工肉概念，是指通过在试验室环境下培养动物肌肉细胞，模拟天然成长的进程，最终构成可供人类食用的肉类产品。对这种由科学家在试验室中通过细胞培养技能制作的肉产品，现在并没有一个全球一致的官方名称。在不同的语境中，人工肉或许被称为“试验室肉”（Lab-grown Meat）、“扶植肉”（Cultured Meat）、组成肉（Synthetic Meat）、“清洁肉”（Clean Meat）或许“免屠宰肉”（slaughter-free meat）等。
通过这些名称，咱们可以窥见人工肉，相比传统肉类，有哪些内在的长处。
试想一下“试验室肉”这个名称，你或许会联想到洁净的试验室和有序的试验进程。这恰恰指向了人工肉的一个核心特征——它并非在一般的农场或是喧嚣的屠宰场出世，而是在试验室里或现代化工厂产线上诞生。这是一种全新的肉类出产方法，愈加洁净、愈加有序。
再看看“扶植肉”和“组成肉”，这两个姓名则强调了人工肉是在严格控制的环境中，运用细胞扶植技能组成出来的。这不只保证了肉质和口感，更避免了传统饲养肉或许需求施打抗生素，以及动物流行症带来的相关问题。
至于“清洁肉”，这个姓名则彰显了人工肉对环境的友好性。其出产进程节省了很多的地球资源，耗费更少的动力，降低了对生态环境的压力。这种环保的实质使它成为一种地球友好的“绿色食物”。
而“免屠宰肉”这个姓名，或许最能感动人心。它告诉咱们，在享用肉食的甘旨时，咱们无需再对任何一个动物的生命说抱歉。试想，如果咱们能大规模地出产出试验室肉，那么不管是一般的汉堡，仍是奢华的和牛，都可以在不损伤任何动物的前提下，为咱们带来浑厚的口感。 这是一种真实的人道主义肉类，只有味蕾的舞动，没有品德的挣扎。人类总算可以在大快朵颐的一起，不再担负良知的负担。借用孟子的话，“正人之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以正人远庖厨也。” 今天，这样的品德理想，在现代科技的照射下，总算有了实现的或许。
为了坚持表述的一致，我在这篇文章里，暂时一致用“人工肉”这个名称吧。出产人工肉现在主要有两种工艺： 榜首种人工肉使用植物蛋白制作，这类产品的核心，其实是对肉类产品的形状、颜色以及口感的高度模仿。我想咱们都吃过豆制品“素鸡”，形似鸡肉，口感咸鲜，一口咬下，你会感受到那种鸡肉特有的口感——柔嫩而有弹性。
在国际舞台上，打破传统肉类食物界限，真实让仿荤菜走上群众餐桌的，是有美国“人工肉榜首股”之称的异样肉客公司（Beyond Meat）。自2009年建立以来，异样肉客一直据守全植物制作的准则，以豌豆蛋白、马铃薯淀粉等纯植物质料，推出了一系列植物肉（plant-based meat）产品。
登陆异样肉客官网（ beyondmeatchina.com.cn），你会发现，其产品线涵盖了从汉堡、牛排到炸鸡等一系列西式快餐。异样肉客现已和汉堡王、肯德基等多家餐饮企业协作，推出了很多的植物肉汉堡、牛排、炸鸡等产品。而且，他们并未停步于此，在我国，异样肉客和金鼎轩等饭馆协作，推出了包括扬州炒饭、红烧狮子头和麻婆豆腐等在内的中式菜肴。
第二种则是用动物细胞培养方法出产的人工肉。下面，我来简单介绍这一类人工肉的制作进程，大致可以分为 四个阶段：提取、培养、构造和最终的肉类产品制作。
榜首步，从动物身体中提取一小部分细胞开端。这个进程对动物简直无痛，没有比这更人道的肉类出产方法了。就像播下一颗种子。这些细胞将作为咱们制作人工肉的原始材料。
第二步，将这些细胞放在模拟动物体内环境的培养基中，为它们供给丰富的营养。在这种理想的环境下，细胞会自我仿制，像野火般迅速扩增，到达了指数级的增加。
第三步，需求给这些细胞供给一个家。通过生物支架或3D打印技能，可以使细胞构成咱们了解的肉类安排结构，就像搭建一个生物的微型修建相同。
第四步，便是通过食物科学的魔法，将这些细胞真实转化为咱们的餐桌上的肉类产品。在这个阶段，需求恢复肉类的口感和肌理，让人工肉在你的口中，就像真实的肉相同甘旨。
听起来是不是有些像从科幻小说中跃但是出的情节？没错，即便对我这样的科技迷来说，一度也觉得，这样的场景好像只应存在于科幻电影的画面中。但是，这一切正在悄然改动。这块令人垂涎的人工肉，现已不再是遥不行及的未来，而是间隔咱们日常日子仅咫尺之遥了。
在这场试验室与厨房的联姻中，一些公司现已走在了前沿。建立于2015年的美国正面食物（Upside Foods）公司，便是其间的代表。这家公司最初的姓名是孟菲斯食物（Memphis Meats），听上去有些像漯河肉联厂（双汇的前身）。究竟，“孟菲斯”和“漯河”在某种程度上听起来是如此的亲切和了解。
可以说，Upside Foods公司在人工肉领域的进步是飞速的。让咱们来回顾一下他们的重要里程碑吧。
早在2016年，Upside Foods就发布了他们成功制作出的试验室肉肉丸，这也是国际上首次揭露展现的试验室肉产品。人们开端意识到，原来咱们真的可以用科学的方法来出产肉。
紧接着的几年，Upside Foods不断开宣布各种人工肉产品，包括鸡肉和鸭肉。这一切努力总算得到了业界的认可，2018年，全球最大的鸡肉企业泰森食物对其进行了投资，2020年又获得了Whole Foods超市的投资。
到了2021年，公司现已可以在较大规模下出产人工肉，一起也获得了美国食物药物管理局（FDA）的同意。这意味着，Upside Foods的产品有望在不久的将来进入市场出售。
为了拓宽其产品线，最近，Upside Foods更是收购了一家专心于通过细胞培养法出产海鲜的企业Cultured Decadence。他们的方针？发明人工鱼肉。明显，Upside Foods的“人工肉大冒险”还远远没有结束。
亲爱的读者朋友，我想你或许会问，为什么咱们非要吃人工肉呢？好像咱们已习惯于享用天然供给的美食，却常忽视了其背后的问题。当咱们赏识草场风光、享用美食的一起，你有没有想过那满地的牛粪对地球形成的影响？这些牛粪释放出很多甲烷（一种比二氧化碳更激烈的温室气体），每一口甘旨的牛排，是否都让全球气候变暖的脚步加快了一点？
再看看那盘热气腾腾的肉排，你是否意识到，这美食的背后或许隐藏着森林的哀歌？为了培养肉牛，咱们砍伐大片森林，让它们变为草场。这不只助长了气候变化，更让无数生物失去了他们的家园。
不管是异样肉客，仍是正面食物，他们都抱着一颗环保之心，期望透过科技构筑一个愈加可持续的未来。传统的畜牧业在给咱们带来肉类食物的一起，也以其森林损坏、温室气体排放、大规模耗费水资源等问题，对咱们赖以生存的环境构成了严重要挟。为此，他们回到了问题的源头：咱们真的需求从动物身上直接获取肉类吗？
为了环保，为了这个蓝色星球，咱们急需寻求更为可持续的食物出产方法，通过人工肉，咱们或许能找到一个新的答案。异样肉客和多个大学做了相关的研究：与出产113.4克美式牛肉汉堡肉饼相比，出产异样汉堡明显耗费更少的用水量、土地使用量、动力使用量；一起可以削减90%的温室气体排放量。仅凭一个游泳池的水量，只能用来出产300个牛肉汉堡，植物肉汉堡则能到达令人惊叹的6万个。更为重要的是，依据国际动物维护（World Animal Protection）安排的统计数据，每年都有25万条动物的生命因植物基汉堡而得以连续。
《日本经济新闻》的报道称，人工肉的出产本钱正在稳步下降。回溯到2013年，荷兰科学家们成功制作出首个试验室肉。那时，一个汉堡大小的试验室肉的制形本钱高达惊人的33万美元。但是，现在一些公司出产的扶植鸡肉，其本钱现已降至每100克约1.5美元。这个变化是巨大的，也为人工肉的大规模商业化拓荒了或许。
人工肉带来了许多潜在优势，不过其大规模遍及之路依然布满应战。事实上，人工肉走进咱们的餐桌，还需求跨过一些难关。
首先，虽然制作人工肉的技能现已取得了打破，但在当时阶段，其出产本钱相较传统肉类仍然较高。这对许多顾客来说，无疑是一个重要的阻止要素。
其次，大众关于人工肉的承受程度和认知度也有待提高。关于一些顾客来说，将试管里“长出来”的肉放入口中，或许还需求一些时刻去承受。人们对人工肉的口感、营养价值和安全性，也抱有各种疑问。因而，“科学怪肉”（Frankenmeat）一词也呈现在一些崇尚“天然”的批评者的言辞中。接下来，教育和宣传工作也是当时人工肉遍及的一项重要任务。
再次，如果人工肉打算进军我国市场，我国菜肴中侧重的煎、炒、炖、煮等烹饪方法也对人工肉的工艺提出了更高的要求。大部分现有的人工肉产品在通过繁琐的烹饪进程后会被“打回原形”。
不管人工肉的科技立异有多么冷艳，咱们都不能忽视法规监管这个关键的环节。无妨说，人工肉的呈现，是对咱们食物传统观念的一次大应战，也是对社会适应能力的一次全方位检测。
让咱们想想，一旦人工肉大规模进入市场，传统的肉类工业或许会面对严重冲击。那么，如何在接纳新生事物的一起，平衡各方利益，保证另外一批农民和工人的权益呢？这就成为一个待解的难题。
人工肉的呈现，无疑是对动物权益的一种维护，它以科技手段降低了对动物的损伤。从这个视点看，它契合咱们关于生命尊重的准则。但是，咱们也不能忽视，人工肉的出产进程中深度依赖基因技能和细胞技能，这对一些人来说，或许引发对天然法则是否被损坏的疑虑。
正如所有的科技革新相同，人工肉也不例外。咱们怎样有效利用法规监管，既能保证这项新式科技的健康、安全，又能让其为人类服务，这就需求咱们去沉思，去探究，去实践。
所以，亲爱的读者朋友，这个周末，找个时刻，坐下来，好好地享用一顿传统烤肉吧。由于这或许是你享用“真肉”的最终几次机会了。
或许，在不久的将来，在一个巨型工厂里，机器人正在紧锣密鼓地出产出一块块人工肉。在超市的肉类货架上，或许会呈现一个新的专区，那里摆满了形状各异、颜色诱人的人工肉制品。不管咱们对此持什么样的态度，有一件事是无法否定的：未来正在向咱们迎面而来，而且它的脚步比咱们料想的还要快速。人工肉、植物肉、试验室肉——不管你如何称呼它，它都是咱们食物出产方法的未来，代表着咱们与生态环境更为和谐共存的或许。